Zadira
дневник • хочухи • Профиль
00:17 25-05-2008
Народ, помогите советом! Сколько раз не пробовала готовить говядину - жесткая. Я ее тушила, жарила, запекала - никак... в чем секрет?
Она же может быть нежной и мягкой....
Комментарии:
login
дневник • Профиль
00:22 25-05-2008
а ты ее походу режешь поерек волокон. ты на кусок то погляди и нарезай по волокнам тогда она тушеная будет мягкой

большие куски говядины (когда делаешь что-то тпа стейка или отбивной) надо отбивать хорошенько и после этого еще неплохо бы помариновать часок в белом вине с чуть лимонным соком, и специями типа душистого перца, базилика и так далее ну или в кефире! тоже сойдет!)))
обжаривать на хорошо нагретой сковороде до крепкой румяной корочки, а потом минут 20 протушить, залив остатками винного маринада и полстаканом воды)))
Zadira
дневник • хочухи • Профиль
00:24 25-05-2008
login
Спасибо! Обязательно попробую!
Tammi
дневник • хочухи • Профиль
00:38 25-05-2008
Zadira еще можно в гранатовом соке мариновать
вообще, маринование для говядины - хорошо

а запекаешь так или в фольге?
Zadira
дневник • хочухи • Профиль
00:53 25-05-2008
Tammi
Спасибо.
Запекаю-то в фольге. А вот в гранатовом соке - что угодно могу ставить - не получится...
Ибо гранатовый сок до этого момента просто не доживет
login
дневник • Профиль
01:27 25-05-2008
Zadira ой, куски до кило запекать смысла нету)) запекай сразу кило2,5. если меньше з- то внутри соку не хватает и она к тому же сухая получается)))) все что до кило - надорезать на куски до 150 гр, отбивать-мариновать и - на сковороду.
Blis
хочухи • Профиль
02:41 25-05-2008
у меня та же фигня. у нас в магазине продается уже нарезаная гуляшными кусками говядина. что не делаешь с ней - жестковата, сына кушать отказываецца. тушу с водичкой...... однажды аж 2 часа тушила. все равно зараза жуется со скрипом.
login
дневник • Профиль
02:51 25-05-2008
KPI/IBOPYKOCTb надо покупать НОМРАЛЬНОЕ мясо, а не экономить на уже порезанном черти знает сколько раз перемороженном полуфабрикате!! разница чувствуется сразу а разница в цене практически не чувствуется.
Blis
хочухи • Профиль
05:42 25-05-2008
login блин! ну не продают у нас на Ленинском нормальное мясо! все что в ассортименте - и то из бразилии. просто не всегда есть возможность съездить в другое место за мясом. но тем не менее, неужели из него ничего удобоваримого нельзя сделать? из бразильской шейки получается очень вкусная хрень, если кусок запечь в специях, честноке, майонезе и фольге
пэтэ
дневник • Профиль
05:47 25-05-2008
надо его поливать в процессе
пивом
Convallaria
дневник • Профиль
07:36 25-05-2008
горчицей полить в процессе готовки.
результат волшебный.
можно просто соды чуть-чуть добавить, но с содой мне не очень нравится...
Кассиопея переехала
дневник • хочухи • Профиль
09:51 25-05-2008
телятину если брать то можнео и большой кусок запечь. я запекала парную телятину - мягонькая. ну и потом резать против волокон соотв))) говядина вкусняшка))) если молодая.
кстати если нашпиговать кусок телятины парной всякими: морковкой типа а ля овощами - будет тоже вкусненько и не разрез красиво
(ножом тонким врезаешься в нежную плоть, пхаешь сверх ножа овощи, потом нож вытащить, овощи оставить)
Zadira
дневник • хочухи • Профиль
10:37 25-05-2008
пэтэ, LuK, Кассиопея, login
СПАСИБО за советы. Обязательно попробую!
Hostage
дневник • хочухи • Профиль
10:53 25-05-2008
Мариновать надо только плохое мясо (а мясо ли это?). Нормальное - Саша абсолютно права, если правильно резать, будет мягким и нежным. Не берите мясо в гипермаркетах, заведите знакомого продавца/фермера на рынке, почуствуйте разницу :-))
InDifferent
дневник • хочухи • Профиль
16:39 13-06-2008
Zadira очень важно мясо солить ближе к концу термической обработки.