У меня в книжке описан такой рецепт, но я сама не делала ни разу. Если нужно - там мясо маринуется в чесноке и специях, как обычно (в холодильнике минимум 2 часа), перевязывается шпагатом, и опускается в кипящую воду с пряностями, так, чтобы только покрывало мясо, не больше. Варить под плотно закрытой крышкой 3 часа, воду не доливать.

lapickas спасибо-спасибо
а время варки с размером куска мяса связано или нет? в книжке на эту тему чего-нибудь написано?
и написано ли что-нить об упаковне куска в марлю или рукав для запекания?

Там говорят об окороке не менее 3 кг весом) Правда, он в коже - так что если с кожей купить не получится, то, наверное, и в рукав можно. Я посмотрела - в инете тот же рецепт (надо искать буженину по методу Похлебкина):

Буженину приготавливают только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части. Обычно берут кусок не менее 3 кг, с кожей.
Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, поглубже салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрывают кожу, крепко обвязывают кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.
Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца; соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 чайной ложки на каждые 2 кг мяса.

Да, про маринад я, видимо, перепутала с предыдущим в книжке рецептом - там мариновали и запекали, а в этом способе не маринуют, вот)

lapickas ага, я сегодня тоже этот рецепт нашла в общем, вот прямо сейчас, нашпигованное чесноком, душистым перцем и кумином, натертое солью, черным перцем и чесноком оно варится,тушится в рукаве уже полтора часа (у меня полтора кг). ДУмаю, два с половиной часа ему хватит...
Буженина ли это -я не уверена, а вкусно ли - скоро узнаю ))

Tammi а я так и не рискну варить) мне запеченный вариант ближе))
вкусно будет однозначно, туда ж ничего невкусного не положено)

lapickas запоздало, но отчитываюсь
Вышло ОЧЕНЬ вкусно и нежно. Вполне себе буженина. Однозначно повторю )

Tammi это хорошо) надо когда-нибудь попробовать, все равно по времени готовки одинаково - что в фольге полтора часа запекать минимум, что варить)

lapickas ага. Мне вот интересно, так, для коллекции, что экономнее по энергопотреблению...