[изображение]

Давайте пользуясь случаем расскажу про аджарули.
Смотрите - большинство видов хачапури это тупо хлеб с сыром. Да, там специфический хлеб и специфический сыр, но суть не сильно меняется. Но есть исключение - это аджарский хачапури. Который нечто особенное и ни на что не похожее блюдо. Более того, в отличие от большинства блюд (и в том числе грузинских) - его очень легко приготовить неправильно, и собственно почти все даже в пафосных грузинских ресторанах даже в самой Грузии - готовят его неправильно. Я вот даже когда искал картинку к этому посту, большинство иллюстраций показывают неправильно приготовленные аджарули.

Я при этом, в отличие от большинства даже грузин, жил годами в Батуми, то есть в столице Аджарии, и пробовал здесь все во всех вообще возможных заведениях. И поэтому знаю где тру.

Итак - как понять, что перед вами правильный аджарули?
В нулевых - он должен быть выпечен с нуля прямо вот перед подачей. Нет печки - все досвидание сразу.

Во-первых, внутри хлебной лодочки должна быть сырная жидкость, по консистенции близкая к простокваше. Там не должна быть полусухая творожная масса и не должен быть бульон. Это важно. Почему - расскажу ниже.

Во-вторых, аджарский хачапури подают с кусочком масла. Масло не должно плавать внутри, тем более оно не должно быть там уже заранее растворено. Если его нет вообще - туши свет, повар вообще не знает что он приготовил. Почему? Потому что первое что вы должны сделать, после того как вам притащили аджарули - это взять вилку, наколоть на нее масло и размешать этим маслом яйцо внутри "лодочки" (всегда заказывайте аджарули с яйцом). Там есть вариации, аджарули бывает с большим числом хлеба и сыра внутри (здесь например) или с меньшим (на фото выше). Если хлеба и сыра больше - то надо размешивается маслом не только яйцо но и внутренняя часть хлеба-сыра, чтобы привести хачапури в состояние как на фото выше. Если размешивание не помогает, внутренности либо слишком жесткие, либо слишком жидкие либо хлеб разваливается - хачапури вам приготовили неправильно. Последний кусочек не растаявшего масла, перемешанный с сыром, яйцом и хлебом - вкусный. Его можно съесть, а можно оставить масло внутри.

В-третьих, обратите внимание на хлеб. Он чуть-чуть в муке. Он чуть-чуть хрустящий с внешней стороны и мягкий с внутренней, у него крупные выступы по краям "лодочки". Если любое из этих условий не выполнено - аджарули приготовили неправильно и вкус будет не тем, и все совершенно будет не то.

После того, как вы размешали масло, вы откладываете в сторону вилку и отрываете один из уголков хлеба. Если хлеб выпечен правильно - у вас в руках окажется небольшой кусочек твердой горбушки и кусочек мякоти, частично в сырной жидкости. Далее вы используете этот кусочек хлеба как ложку, макаете его в массу посередине аджарули, съедаете кусочек хлеба с жидкостью, снова макаете, снова съедаете. Когда хлеб в руке закончился - отрываете другой угол и повторяется. Если все выпечено правильно (и вы правильно едите, тут нужен навык) - примерно когда вы расправитесь с обоими хлебными уголками - сыр посреди станет менее жидким, и тогда можно оторвать кусочек борта, не расплескав сыр по тарелке и продолжить, уже используя борта как ложки. Вкус, повторюсь, вообще ни на что не похожий.

После того как вы доели большую часть сыра - доедается дно лодочки, обычно к этому времени можно свернуть его вдвое и ничего не будет валиться.

У аджарули есть много вариаций, есть с мясом, есть с фасолью со специями странными - но все это извращения и не то, в лучшем случае получаются подделки под пиццу. Канонически он должен быть с сыром, яйцом и кусочком масла.
Хоть раз попробовать правильно приготовленный аджарули имеет смысл каждому, я считаю.