Вдруг понял - что все это сплошняком студенты. Почти все ключевые разработчики Аннапурны до этого не работали в геймдеве. Да и вообще нигде не работали.
То есть топы Сони и Ворнербразерс проходятся по американским институтам, собирают оттуда талантливых студентов, полностью берут на себя организацию и финансирование процесса.

Мало того в разделе "благодарности" в одних аннапурновских играх указаны разработчики других аннапурновских игр. То есть они создают единое сообщество "своих" разработчиков для обмена идеями и брейнштормов.
Надо копнуть еще глубже, я думаю можно найти описания, дневники и видео всего этого процесса.

Все это кстати очень похоже на французский и японский геймдевы золотого века. Оно работало точно так же.