Фаршированная рыба

1. Рыбу (судака или щуку) почистить, вынуть жабры, промыть, порезать на куски (не очень тонкие).

2. Отделить мякоть от костей и кожи.

3. Мякоть рыбы перемолоть на мясорубке, с небольшим количеством булки размоченной в воде (можно провернуть 2 раза).

4. Добавить в фарш яйца (примерно 2 яйца на 1 кг рыбы), лук (луковица на кг), посолить, поперчить.

5. На дно широкой, невысокой кастрюли положить промытую луковую шелуху, морковь, нарезанную кружками, кусочки свёклы (овощная подушка).

6. Из фарша сформировать котлетки и обернуть каждую рыбьей кожей. Если фарш остался, начинить им рыбью голову и сделать просто фрикадельки. Всё это положить в кастрюлю на овощную подушку. Кости от рыбы (хребет) также положить между кусками рыбы для того, чтобы получилось желе.

7. Тонкой струйкой по краю кастрюли налить холодную воду, чтобы только покрыла рыбу.

8. Поставить на огонь, после закипания, огонь убавить, чтобы было лёгкое кипение, и варить 2 часа. За 15 минут до окончания варки налить чуть-чуть холодной воды (снять кипение), затем довести снова до кипения и поварить ещё 15 мин.

9. Рыбу вынуть, уложить на блюдо. Полученный соус процедить через дуршлаг и залить им куски рыбы (соуса не надо лить много, чтобы рыбу не покрывал). На каждый кусок рыбы кладут кружок моркови из соуса. Всё это поставить в холодильник, чтобы застыло желе. Есть с хреном.