Кто б мог подумать - оказывается есть математическая теория, обьясняющая механики наподобие Diner Dash (и похожих экономических игр)

Конечно, разработаны эти теории не для игрушек, а для реальных крупных производств, вроде телефонных станций, макдональдсов, крупных сетей магазинов.
Надо будет почитать, обязательно.