Во-первых, речь в этой фразе вообще обо всех клетках мозга. То есть, к примеру если вы испытываете радость и счастье, к примеру - перестаньте. (Перестали быстро!) Потому что ответственные за них нервные клетки тоже не восстанавливаются. Кто знает, может больше вам порадоваться и не светит. Нечем будет, бгг.
И зрительный сигнал тоже через моск передаётся, так что аккуратнее по сторонам смотрите.

Во-вторых, речь в цитате о том, что нервные клетки не восстанавливаются обычным способом, то-есть делением. Однако в мозгу крыс, к примеру, за восстановление нервных клеток отвечают отдельные клетки-матки. И с одной стороны, наш мозг от крысиного отличается не особенно (что многое объясняет). С другой - чётких доказательств, что у нас этот механизм такой же - пока нет.
Но исследования идут, так что поберегите пока радовалку на всякий случай.