осколки смысла
Досада
дневник заведен 18-11-2017
постоянные читатели [59]
ale-ol, argenlant, aroza_azora, Christian Moro, Darth Schturmer, dotje_lieveke, e-dog, Fluffy Moth, Goal Lonely, Grimble, helen_stoner, hidemim, Ierou, illusiana, Iretis, IRINA Z, Isilme, ivalynx, IvanesS, jaljustrelka, Jessica Mortimer, Just so Lex, kahatannae, Kusudama, LEGA, Lisabet, Lomelind, lwint, Lynxie, Marfa_Pozzy, maugletta, nasse, Nigele, Priza_Lesa, Rand_N, rez, russelldjones, Ruta Freiberg, saiscea, SaraFoster, Sirmal, Stinson, taruk, Thomas Gaunt, Tristezzza, U, Warum, Бентен, Ветер, Даце, Динго, живой человек, Зверь Ши, Ирен Адлер, Мари Мартен, Миравега, Темная вода, Теша, Тэр
закладки:
цитатник:
дневник:
хочухи:
местожительство:
Россия, Санкт-Петербург
[4] 31-10-2024 20:32
***

[Print]
Досада
[15] 27-10-2024 21:27
***

[Print]
Досада
16-01-2023 22:52 Твоюжматькулинария
Рыбное филе в брикетах.

Вообще его офигенно жарить. Особенно в кляре. Особенно если поверх кляра пройтись панировочкой. В этом раскладе - яично-мучной кляр, или льезон, потом мука, потом опять льезон и панировка - можно сделать зашибически не только палтуса или треску, но даже минтая или хека.
Но в силу недоступности этого варианта в рамках стола 5/7 остаются следующие опции: варка в воде, приготовление на пару, запекание отваренной. Однако в этих случаях в игру против повара вступает физика процесса. Брикетированные кусочки, если их не связать яйцом, мукой и панировкой, имеют свойство расползаться из брикета куда им хочется, а хочется им в разные стороны. То есть для супа еще куда-нибудь и как-нибудь, но для горячего блюда - фиг там было. Рукав, пакет для запекания и фольга , использованные в штатном режиме, оставляют в рыбе весь коллаген и бульон, тот самый "собственный сок", который не по диете.
Но! если из фольги сделать коробочку без крышки, положить в нее филе и проткнуть ей дно зубочисткой местах так в десяти, то все ненужное благополучно вытечет - а форма брикета сохранится.

Итого: если брикеты в вакуумной упаковке, то перед разморозкой вакуум обязательно нарушить, чтобы не получить вместо рыбы кашу, вскрывая уже размороженный пакет. Дальше осторожно разморозить, лучше в холодильнике на нижней полке, достать из пакета, минимально присолить (я макаю мокрые пальцы в солонку и провожу по брикету), положить сверху веточку-другую петрушки или укропа, если хочется, выложить на фольгу, загнуть края, натыкать в дно зубочисткой, не стесняясь - и вперед.
Время готовки размороженного филе - 10 минут. Да, закладывать надо, когда вода уже кипит.
Закрыть