Что такое система столов по Певзнеру и как ее применять в реальной современной жизни.
История эта началась в 1920-х годах в Москве, хотя сам Певзнер тему разрабатывал с нулевых годов 20 века. А закончилась в 1952, делом "врачей-убийц", о котором Мануил Исаакович так и не узнал, а спокойно, находясь в полном неведении относительно уже нависшей опасности, получил оба своих инфаркта, второй из которых его доконал. Так доктор и скончался - в собственном доме, достойно и свободным. Но бог с ней, с биографией. Я не о ней начала.

Сама система Певзнера представляет собой набор из шестнадцати лечебных диет, ориентированных на режим стационара или санатория. Подробности можно посмотреть например вот тут
Занимательно, что в большинстве статей в сети на эту тему оговаривается, что поскольку рацион рассчитан на постельный режим, для ходячих больных и людей, соблюдающих диету в период реабилитации порции надо увеличивать - но в наших современных реалиях и активно ходячий (и работающий) человек с трудом одолевает этот самый дневной рацион "для больного с постельным режимом". Не менее занимательно, что система "столов", как из деликатности в 20-е и 30-е годы 20 века называли лечебную диету, существует в настоящее время - да, после 52 года - как бы на полуподпольном положении, в результате чего получить в больнице на отделении рацион, хотя бы примерно годный в послеоперационном периоде, нереально. Они там теперь знают только три регламента - "диабет", "щадящее питание" и "нормальное питание", в результате чего даже на полуосадном противоковидном положении больные находят возможности получить из дома или иным способом добыть себе хоть что-нибудь съедобное. И все равно поесть - при условно пятиразовом питании, оставшемся как раз от системы столов по Певзнеру - удается примерно раз в два дня. Все остальное уходит в помойку после одной-двух ложек.

Сочетания столов применял как раз сам Певзнер и его последователи, определяя это как "индивидуальный" подход к больному. И для 1920-х годов этот подход реально индивидуальный. Индивидуальнее тогда было просто нереально, у людей так голова не поворачивалась: последствия индустриализации, никуда не денешься. Более того, изначально диеты были рассчитаны на курс лечения от двух недель до месяца, а после этого предполагалось расширять рацион, постепенно возвращаясь к нормальной жизни. Но у нас на дворе двадцать первый век, и где мы, а где нормальная жизнь. Мы, в наших условиях, вынуждены придерживаться ограничений месяцами и годами, прекрасно понимая, что... ну вот мне, чтобы уехать по скорой, хватило двух чайных ложек гороха с копченостями. Помню клиентку, позвонившую в ночи с температурой под 38 после куска пиццы (обошлось, но было стремно). Менее острые случаи, имя которым легион и в которые никто из "нормальных людей"ТМ не верит, на чистом голубом глазу заявляя про "споконвикофиничего" и "этафсевашамнительнасть" - до тех пор, пока адресат заявлений не окажется в добрых руках хирурга и не получит трубочку в бок или в желудок через нос (есть с этим, должна отметить, крайне неудобно, пить тоже, и даже чистить зубы тот еще квест, я попробовала, я уже в курсе).

Черти бы с с ними, с заявлениями - по крайней мере пока эти люди не пытаются насыпать лук в мою тарелку и сунуть сырой давленый чеснок мне в нос, я готова слушать их чушь, не меняясь в лице. А когда ко мне на страницу приходят с этой дурью, только предлагать разуть глаза и посмотреть на метки к постам. Даже не матом. И даже без бана. Но это я могу себе позволить готовить отдельно на свое уникальное лицо и держать в холодильнике свои судочки и кастрюльки с пригодным мне рационом. Поэтому я и отношусь философски. Известно же, что чем уже рамки картины мира, тем больше желания натянуть эти рамки на уши всем подряд? Известно. Что с этим можно сделать - тоже известно: капс лок на первый раз, бан на второй, если в сети, а в оффлайновой жизни просто билет в пеший эротический тур. А люди, которые живут в семье, где все едят из одной кастрюли, себе как правило отдельной кастрюльки позволить не могут. И именно им в итоге - в современных условиях - потом приходится придерживаться диеты долго. И не просто придерживаться, а жить в ее рамках. Долго - это месяцами. А кое-кому и годами. А некоторым - всю жизнь. Иногда мечтая о простых радостях типа блина или двух ложек мороженого, иногда предпочитая даже не мечтать.

Так вот, в реальной современной жизни приходится признать сразу, что диета - это не на две недели. Это, если повезет, на полгода, потом можно себе позволить одно отступление от диеты в объеме чайной ложки, и если проскочит, то через недельку-другую повторить. А если нет, то опять вернуться к регламенту, еще на полгодика. А если не повезло, то сразу и на всю жизнь с четким пониманием простого факта: все, что за пределами разрешенного списка, проходит, на выбор, по трем категориям:
1) вызывай скорую до того, как отправишь ложку в рот
2) без скорой может и обойдется, но тебе по любому будет больно об этом вспоминать
3) удивительно, но проблем не возникло.
разумно опасаясь первого и надеясь на третье, при некотором навыке элементарного внимания к ощущениям (свойственного детям, но отбиваемого традиционным пищевым насилием) можно научиться понимать, что именно ты пробуешь, с дозы размером со спичку, которая уж точно не навредит. Если к элементарному вниманию к ощущениям добавить еще критичное отношение к пищевым привычкам, шансы уехать по скорой значительно сократятся. Но не исчезнут совсем.

Все это в современных реалиях приходится понимать, глядя в распечатку с двадцатью (хорошо если) разрешенными продуктами, с которыми как хочешь, так и вертись. Причем часть из них будет еще ограничена по количеству (например, одно яйцо в неделю или половинка помидора в месяц, или один грамм соли в день). И только потом, обнаружив полную несостоятельность регламентов, предлагаемых ПП и ЗОЖ, для человека, уже огребшего проблем по самое "не балуйся" проблем, и встретившись с системой Певзнера, внезапно понимаешь, что она, сцуко, во-первых работает, во-вторых удобная. В рамках ее регламента можно жить, если не дурить, вполне комфортно. Я прожила три года. И дальше проживу. Вот на ПП не проживу, потому что в нем чеснок и лук - не приправа, а весомая часть рациона. И на ЗОЖ не проживу, потому что продукты, содержащие инулин, нельзя при панкреатите, а ЗОЖ-хлеб и десерты через раз содержат амарантовую муку. А на диете "стол5/7" - проживу. И вполне уютно.

Почему я пишу об этом вообще.
1) Потому что систему столов по Певзнеру сейчас никто не знает даже как набрать в поисковике.
2) Потому что это, мать его, очередное на ровном месте тайненькое знаньице реально может оказаться если не спасительным, то конкретно так подерживающим.
3) Потому что при всей моей нелюбви к готовке, я это умею. И, насколько мне стало понятно после трех месяцев просмотров различных кулинарных каналов, моей изобретательности хватает на то, чтобы сделать диетическую еду не отвратной и не скучной, в то время как "нормальные люди"ТМ знают, ну судя по опять же данным с каналов в телеге и дзене, меньше продуктов, чем мне можно. И все, которые они знают, мне как раз нельзя. То есть то, что в итоге получается у меня, получается менее скучно и более съедобно. Даже с учетом ограничений.
4) Потому что тут есть те, кому мои ограничения знакомы.
Ну и по приколу, конечно.

А, да: как же при всем вышесказанном я ухитрилась влипнуть не просто до скорой, а до серьезных сомнений хирурга в том, что эта пациентка у него вообще выживет. Ну проще всего конечно будет сказать, что с февраля я малость задолбалась. То есть не малость. Потому что обморок на улице я словила еще летом. И с того дня нагрузки меньше как-то не стало. А в тот конкретный момент, когда меня черт дернул потащить в рот явно недопустимое, была еще и голодна (что тоже неправильно, особенно на постоянной основе). Именно поэтому несмотря на все навыки контроля и управления... ну да, чем круче джип, тем дольше идти за трактором. Могу ли я сказать, что больше не буду? ТАК - точно больше не буду. Но не факт, что не буду как-нибудь еще.

"Я просто оставлю это здесь".
Итак, годный способ простыми и дешевыми средствами получить гарантированный приступ как минимум гастрита и мощное обострение любой другой пищеварительной хрони.

Берете луковицу. Просто луковицу. Трете ее на терке или размалываете в блендере в кашу. Эту кашу замешиваете в любой фарш - курица, мясо, рыба, не суть. Хоть морепродукты, если не жаль переводить добро. Лучше с булкой или манкой, чтобы уж наверняка. И запекаете в духовке без обжаривания. Ну и едите, вестимо. Если этот вариант приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек и зраз вам не навредил, гвозди вы точно переварите.

При этом вредоносное влияние лука полностью купируется, если перед покладкой в фарш он, нарезанный, а не натертый и не перемолотый в блендере или мясорубке, будет ошпарен кипятком или обжарен до золотистого цвета. Лучше сперва ошпарить, потом обжарить.

Да, кстати: с супом та же история. Кладете сырым - и получаете... все, что положено. Обжариваете - и ничего вам не будет, ни болей, ни тяжести в животе.

Я о нем прочитала в очередном ФЛР, его там одушевленная плита готовила. И в нормальном рецепте на это блюдо нужно три-четыре яйца. А мне в день больше одного не одолеть. Поэтому:
1) яйцо разбить, стараясь, чтобы скорлупа образовала две ровные половинки.
2) сковородку поставить на маленький огонь
3) отделить желток
4) в емкость к белку добавить две скорлупки (вот те самые половинки) кипяченой воды (да, я знаю, что омлет готовят на молоке, но у меня стол 5/7, поэтому вода) и соль (по вкусу), взбить до образования пены и полного исчезновения тяжей
5) капнуть на сковородку масла (именно капнуть) и тщательно размазать. Или обработать ее кулинарным спреем, если есть
6) желток на сковородку, сосчитать до тридцати (или прочитать "Отче наш")
7) белок на сковородку, крышку сверху, держать на огне до готовности.

А если вы как я, с долбанутой головой и прямыми руками, можете, как я, попробовать взбить белок, не зацепив венчиком желток, который бултыхается в этой же миске. Я вот могу. И поэтому морочилась с жаркой, двигая сковороду по конфорке, чтобы желток схватился правильно.

1) без названия.
На порцию: один мелкоплодный огурец, четвертинка или половинка авокадо, столовая ложка зеленого горошка (замороженный вкуснее, но готовить дольше, баночный не слишком по диете, но и не особо криминал), чайная ложка сметаны, песто на кончике ножа.
Огурец почистить, покрошить кубиками размером с горошину, с авокадо та же тема, горошек засыпать, сметану смешать с песто, заправить салат. С креветками или белой рыбой типа судака или жареного карася самое оно. У меня пока креветки: я еще не рехнулась готовить рыбу по жаре.

2) датский.
отварная стручковая фасоль (час или больше на самом медленном огне, затем распихивается по мелкой таре и замораживается или ставится в холодильник - тогда надо съесть дня за 4) - две ложки.
отварная картошка, лучше в мундире или молодая/, но в общем любая сойдет, если не переваривать - одна штука.
маленький огурец (без шкуры в моем случае) или мелко порезанный листовой салат (один лист), в версии для извращенцев - маленькое яблоко
оливковое масло в спрее - пара пшиков, не больше.
Датчане, по слухам, едят это с селедкой или ветчиной. Я - с омлетом.

Опыт омлета по-японски. Или по-корейски. В теории. А в реальности - просто опыт.

Мелко (реально мелко) нарезать кабачок (одно колечко). Выложить в миску. Отделить желток, отправить к кабачку, присолить, хорошо перемешать. В исходном рецепте желток просто перемешивается до равномерного состояния, но там и яиц не одно, а два.
Белок чуть присолить и взбить (в рецепте использовался миксер, я обошлась металлическим венчиком, но сделала не 200 движений, как обычно, а примерно 1000).
Сковородку поставить на огонь, сбрызнуть кулинарным спреем, выложить желток с кабачком. Дождаться, пока схватится, перевернуть. В исходном рецепте не переворачивается, но там и кабачка нет.
На желток выложить взбитый белок. В исходном рецепте сковородка в этот момент накрывалась крышкой и переводилась на маленький огонь, но у меня не было крышки на эту сковородку. Дождаться, пока схватится низ и перевернуть. Когда поднимется, взять лопаточку и слегка приподнять. Не переворачивать. Выждать еще минуту-полторы.
На ржаной тост или ломоть хлеба типа "дарницкий" иди "столичный" положить слайс 15% сыра (больше можно, но не с омлетом). На сыр выложить омлет. Укроп и прочее по вкусу. В принципе, можно и без сыра, в исходном рецепте его не было, но я продолбалась с едой и была голодная.

Выводы.
Вкус и прочее - нагрузка на желчный близкая к пределу, но идея хороша.
Удивительно, но факт: хорошо взбитая омлетная смесь оседает хуже. Омлет остался толстеньким, несмотря на то, что я его шевелила в процессе.
Чем мельче крошишь кабачок, тем быстрее он готовится.

Обычный овощной суповой набор - картошка мелкими кубиками, морковь на крупной терке, капуста мелко крошеная, мелко нарезанные черенки сельдерея и зелень - без воды лучше, чем с водой. Овощное рагу, оказываемся, может быть вкусным. По 200 гр. картошки и моркови, до 1 кг капусты в кочане (минус верхние листья и кочерыжка), упаковка сельдерея, по 35 гр укропа и петрушки. Воды около стакана, овощи сыпать в порядке перечисления по мере закипания. Тушить под крышкой на медленном огне, перемешивая после добавления каждого ингредиента. Весь процесс занимает минут 40.

пшено я не ем. Еще до диагноза. То есть ем, но очень редко, и без изжоги обходится только если воду во время варки сменить раза три, а это возня и ну ее нафиг. Поэтому тыкву я сделала не с пшеном, а с чечевицей.

полтора стакана красной чечевицы, промытой до чистой воды
всыпать в холодную воду (3 стакана), довести до кипения, сменить воду (на снятие пены не размениваемся!)
отварить до полуготовности (15 минут)
посолить (1/2 ч.л.)
всыпать 400 граммовый пакет замороженной тыквы (если свежая, то сразу после смены воды)
довести до кипения
Всыпать прованские травы и перец.
Перевести на маленький огонь и держать до готовности. Готовность проверять по тыкве, чечевица при этом должна развариться в пюре.

Нормальным людям пойдет как гарнир к птице. Мне и так отлично.