Рецептурное

Воскресенье, 29 Августа 2010 г.

10:59 matrena_ivanna » Похлебкин о запекании

Тыц

И самой себе заметка:
В фольге можно запекать: мясо, птицу (но не дичь!), рассольные сыры и брынзу, рыбу, овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу — целиком, капусту — крупными кусками: пол, четверть кочана).

Кроме того, можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами.

В фольге нельзя приготавливать: крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие, надземные, зеленые овощи. Не рекомендуется запекать и фрукты: яблоки, груши, айву, ибо их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается.

Для запекания можно использовать плотные, семечковые фрукты, а именно: яблоки, айву, груши. Они запекаются без всякой подготовки, если не считать необходимости вымыть их. Но запекать их следует всегда на листе и предпочтительнее в духовке, повыше (горячее). Время запекания в пределах 10 минут, до растрескивания кожицы.

Для запекания годны прежде всего все корнеплоды: картофель, морковь, свекла, брюква, репа, редька; из некорнеплодов — кольраби, цветная капуста, помидоры, баклажаны, сладкие перцы, репчатый лук.

кольраби запекают как корнеплоды, ибо по своей структуре она похожа на них. Помидоры, перцы — как фрукты. Лук — в очищенном от верхней коричневой кожуры виде, иногда даже нарезанным на широкие кольца-кружочки или на дольки, и обязательно на решетке. Иногда лук запекают, вынув из него середину и нафаршировав его. Баклажаны — нарезав на кружочки или разрезав (чаще надрезав) вдоль и предварительно посолив; через 10—15 минут, отжав рукой от соли и жидкости, ставят в духовку. Цветную капусту — освободив от листьев, помыв и обсушив.

Все некорнеплоды, однако, как «нежные существа», надо запекать не на верхней, горячей, полочке духовки, а чуть пониже, на средней или ближе к середине.

Группы [ запекание ] [ мясо ] [ овощи ] [ рыба ] [ фрукты ]

Комментарии [5]

url • print • Цитировать

Среда, 17 Февраля 2010 г.

20:27 matrena_ivanna » Несладкий заливной пирог с рыбой

Легкий и быстрый в приготовлении, пышный и нежный.
Делала полторы нормы.
Неплохо, но...
Для начинки в следующий раз возьму двойную норму продуктов, а вот для теста - одн, т.к. вкус рыбы оно перебивает.
Я бы уменьшила количество соли и соды.
А еще я забыла положить сыр)
С сыром попробую в следующий раз)

читать подробнее

Группы [ выпечка ] [ пирог ] [ рыба ]

Комментарии [1]

url • print • Цитировать

Четверг, 3 Декабря 2009 г.

18:11 кулинаркО » Любимая рыбка

Рыба, которая удается ВСЕГДА. И это очень вкусно.
Излюбленное блюдо, которое готовится в основном к приходу гостей. Когда нужно и быстро, и вкусно, и с минимумом заморочек.
Рекомендую всем)

читать подробнее

отредактировано: 31-03-2010 22:26 - теплая