Эй, камрад, давай не тухни, а бегом вали на кухню!
ЖРУльня
клуб заведен 30-07-2004
постоянные читатели [270]
Afterlife, Akira, ALTHEA, Amaeth, Amnesia, Andarielka, Anjgre, Aquarius Moon, Asderg, AsukaLangley, Bambook, berenika, Biker, blackpuma_lara, Bladewalker, Blangr, Blasta, Boreg, BurningLight, cassandra, chaori, Charmer, Cherry, Chocolate, croix, Dahlia, Daina, Darksoul, Dashytka, DeadMorozz, deeply, DERZOST, Dimon G aka Di, Djastina, Dreamwork, Drowsy, DZeta, elpis, Ely, Emilie, et_cetera, ExD, fennec, Free Frag, GALS, ginger, Gisselle, Glenn, glv12 Marla Zinger, Gody, Grand Mary, Grimble, Hamaan, Hameleon, Hana Solo, Hostage, InDifferent, Indigo girl, Iron, Jack_universal, Jannetik, Jorry, JulianaZee, Juliannna, July, Kaiser Z, kaktys, Keti, Kiara-moto, kinski, kisa13, Kitten, Knopo4ka, kubiya, Kurt, K_Altos, L@ss, Lady celebrity, Lady Xerra, Lampa, lapickas, Lavazza, LaVita, lazy sunshine, Leonessa, Lightly, Lilichka, login, lola-lisa, Maatti Hrukonen, Mamihlapinatapei, Mantissa, Mari-May, Marla Zinger, Martin Riggs, Mata_Hary, Maugli, melamori, MeW, Mini me, miu-miu, Morteria, Mostack, Mrazz, mrkokoff, Ms. Cellophane, mSniff, Multyashka86, Nadezda, Nessy, new_wonder, Nikolavna, Nipen, No-Spa, NoNumber, NoRulez, Nusik, opuncia, Origa, Outsider, Paint It Black, Piccolo_fiore, Pingvin, Pira, PoolMan, Pray, Princessen, Ptenchik, Pulka, Ra OLD, Rahatamahata, Rainbow, Randall Flagg, Red Rose, Rediska 007, Remnanta, roll, Roxana, ruslan7, S Castor, say, schnappi, Seamni Oectacan, SharaWara, shkalik, Shprotov, SIRI, Snow, SnowTiger, Sofia, splyushka, Stacy, Svetkin, sweetgirl1989, Tarie, TaSya, Tataro-Mongol, the_coffe_girl, TinkerNell, twilight_cat, Ubuntu, Veternaya osoba, vetka, Vine, vladyu, Volpe Argentata, volume, vvol, Willow, wirken, Wohltat, x, x_x7spygirl, yell, Zabriskie Rider, Zabudka, zakamka, zappa, zcz, Zealot, Zmeichik, Амнезия, Антея, Ануца, Аштошка, Белокурая Бестия, Бесёнок, Бордо, Букля_, Варшавянка, Волшебная скорая, Гарин, Глупый Мышонок, Дашунчик, Дикий Варвар, Димка, Другая, Дурёха, ежонок, Еще одна Кошка, Ёженька, Ёлочка, ЖРУльня, Заточкина, Зеленый Ёжик, Зеленый чай, И М ака Фридрихъ, Инга, Ирен Адлер, Ирча, Йенна, Йолкин, Кайса, Кактус, Катюшка, Китти Кэт, Крестная фея, Ксана, Кулверстукас, кулинаркО, Лёчка, Ломоносова, ЛюБИмаЯ, Любящая, Мавка, Мася, Матильда, Медведева, Милка, Милославский, Мой Секрет, Молитва, НиКа, Ниноко, Обаяшка, Ойлэ, Онегин, ПАРАД УРОДОВ, Потерявшаяся, Резеда, Ромм, Руда_Мыша, рыбачка Соня, Рыжая-бесстыжая, Рыжий Ангел, С другой планеты, Сашка Звездай, Сидня, Скромняга, Слоненок, Счастливая Женщина, Танчик, ТАРЗАНКА, Татьянин день, Тейя, Тигрра, Тонкая, Тотктонаяву, Тррринадцатый, Тупая блондинка, Фелли, Фламиника, Хару, Хрун, ЧаплинА, Штучка, Элис, Эль, Ю-ю, Юльчатай
хранители [1]
login
участники [202]
10001000100010001000, abbath Buzoni, Abess, Akira, Albina, Alpha, ALTHEA, americhka, Andarielka, Anette, Ankh, Asya_, blackpuma_lara, Blangr, Blis, BurningLight, Caroline, cassandra, chaoss, chemodankina, chip, Cler, Convallaria, croix, Dahlia, Daina, di, Egoist, et_cetera, Fuzzy, GALS, Gisselle, Glenn, glv12 Marla Zinger, Hamaan, Hana Solo, Hilushka, Hostage, i like i, InDifferent, istoria, Jack_universal, Kanpu3Ka, kel, Keti, Kiara-moto, KillerQueen, Kitten, koshka v okoshke, kubiya, Kukushetta, Kurt, K_Altos, Lady Lala, lapickas, Lavazza, LaVita, lazy sunshine, Le, Leonessa, Lilichka, line, little sunshine, Little Zee, login, lola-lisa, Mamihlapinatapei, Margo-N-sk, melamori, MeW, Milady V, Mrs_Random, Multyashka86, myrules, Nikolavna, Nipen, NoRulez, Nusik, Olafsson, Ordinary Cat, pakt, pauluss, Piccolo_fiore, Pira, PoolMan, Princessen, Ptenchik, Ra OLD, Red Rose, Rediska 007, Roxana, Sailing Star, say, schnappi, Seamni Oectacan, Shprotov, Shtusha, Snow, SnowTiger, Sonya_Rikkel, Svetkin, TainT, Tajutka, Tamago4i, Tammi, Tanarri, TaSya, Tenebrae, the_coffe_girl, the_Dark_One, Ubuntu, Ulitkin, unique, vasilek_byl, Veternaya osoba, VMcS, volume, x, Yarvoh, yell, Zabudka, Zadira, Zanokra, Zealot, АлиферА, Ануца, Апрельская Ведьма, Аштошка, Белый, Берегиня, Бесёнок, Букля_, Варшавянка, Вермишель, Волшебная скорая, Воск, Гарин, Дашунчик, Дикий Варвар, Емеля, Ёженька, Желудь, Заноза, Заточкина, Зом, Иная, Инга, Ирча, Йенна, Йолкин, Капитан Галерес, Карпатский ёж, Кассиопея, Кассиопея переехала, Клуб Моя Косметичка, кулинаркО, Кьянти, Ленка-пенка, Лео, Лохматая, МадамОчарование, малыш, Маляво4ка, Марьюшка_, Мася, Матильда, Милка, Милославский, Мистика, Молитва, Моргана, МЯУ навсегда!, Немальчик, Оветгана, Ози, Она Настасья, Онегин, простая, рыбачка Соня, Рыжая-бесстыжая, РЫЖЕЕ ЧУДО, Святослав, Слоненок, Снежный рассвет, СовершенноЛЕТНЯЯ, Солнце за мной, Счастье есть, талестра, Тасве, Тварь, ТекиЛА, Тррринадцатый, Тьен, Фламиника, Хару, Хрун, Чужая милая, шарлотка, Экспозиционная доза, Эластика, Эль Ленэль, Юлия К
закладки:
цитатник:
клуб:
местожительство:
Беларусь, Бобруйск, Россия
интересы [57]
пиво, вино, ФКУСНА ЖРАТЬ, вкусно кушать, не менее вкусно пить, трепанга (!), кофе по-польски, скусные штучки, мужчина у плиты, иногда женщина у плиты, но мужчины сексапильнее, Мир спасёт доброта
антиресы [4]
Фаст-фуд, голод, диета, рукопопие :-)
[10] 04-09-2011 23:18
Черноплодная рябина

[Print]
Коктейль Молотова
03-11-2005 01:23 ALTHEA » Красная рыба
Подскажите, как солить красную рыбу (форель, семгу, лосось, кету) шоб было вкусно и попроще..
Комментарии:
Камрад
На дно миски кладешь какую-нибудь мягкую ткань, сыпешь соль (желательно крупную), кладешь пласт рыбы, поверх рыбки еще соль и накрываешь опять тряпочкой. Под пресс и в холодильник. Ничего лишнего и очень вкусно.
03-11-2005 08:06
Богиня Радуги
the_coffe_girl а скоко держать надо?
Камрад
Мы всегда солим по-простецки - кусок рыбки, на килограмм или чуть побольше, обильно присаливается, посыпается черный перчиком (немного), укладывается в мисочку, накрывается тарелочкой и все. Безо всяких ухищрений)
нервный почвенник
Дык угу - что может быть проще. :)
Солью засыпал - да в холодильник. На завтра уже есть можно, как раз ещё не просолилась хорошо, эдакая малосольная рыбка. Для долгого хранения лучше в соли подержать подольше, да. :)
ветер меняется и меняет
рыба режется пластиками, выкладывается в миску - слой рыбы - немного соли, перца, хмели-сунели, потом опять слой рыбы - специи и так далее. Когда рыба закончится, сбрызгиваю все лимоном и заливаю растительным маслом с запахом(!!!). В холодильник на сутки.
Очень вкусно)
Камрад
еще сахар неприменно надо, ага
Камрад
ALTHEA Как сказал necros - для малосольной - можно на след день кушать, если она полежит еще немного - хуже ей не станет, а просолится побольше. Опять же, я думаю, стоит подольше ее подержать - что бы всякие там микробы-уроды убились. Хотя если ее с водовкой кушать - то и ночи хватит.
Камрад
Мы солим сёмгу. Цельным куском. В пластиковом большом лотке. Соль и сахар смешивается в пропорциях 2 к 1 (в зависимости от размера рыбины и от любви к степени солености). Потом этой смесью хорошенько с двух сторон обильно натирается рыбина. Укладывается в лоток. Посыпается красным и белым перцем по вкусу. Добавляется кардамон. Все это обильно поливается соком лимона, накрывается крышкой и ставится в холодильник. Делаем обычно вечером. утром можно есть. Когда просолится хорошо, сок сливается. НЕ всегда сразу утром.
IDDQD
Береся рыбина.
При филировке отделяем мясо от хребта и кожи. Мясо обсыпается крупной солью и сушеной зеленью (укроп, петрушка), заворачивается в хлопчатобумажную ткань и отправляется в холодильник. Слабосоленая получается через 4 часа. Более просоленная через 12 часов. Перед употреблением смыть лишнюю соль (лучше всего молоком).

Из костей и кожи можно сварганить охренительный суп со сливками.
экспериментальный образец
ишшо рецепт, вся родня жреть и радуецца:
кусок семги и проч, надрез на спине до позвоночника, на килограмм 3 чайные ложко крупнйо соли, 1 ложка сахара, обмазать этим внутри и снаружи, перец по вкусу (лучше минимум) и на 12 часов в холодильник.
Камрад
Darth Maximus Из костей и кожи можно сварганить охренительный суп со сливками
рецепт в студию!
IDDQD
yell позже напишу
Рыцарь в серой фланели
х/б ткань, крупная соль (каменная), рыбка (сёмга, форель, кумжа, чавыча, кета... главное чтоб не горбуша). брызги лимонного сока. как делать - описывалось выше, всегда так и делаю, да и батя, полжизни отходивший по сибири и дальнему востоку готовит так же.
06-11-2005 14:20
Богиня Радуги
Hostage иче получается? Вкуснаа наверна?
Камрад
я солю с добавлением сахара, немножко совсем...
и самую малость водки (только хорошей). где-то грамм 50-70 на пару килограм рыбы
лисичка Чиффа
Скажите, в какой посуде можно солить? Обязательно ли прокладывать тряпочкой? Можно ли класть два куска подряд или надо перекладывать? Обязательно ли снимать кожу? Если да, то как? Если нет, то надо ли солить и со стороны кожи? Сразу ли ставить в холодильник? Или вообще не ставить?
Мне нужно сделать малосольную рыбу за одни сутки.

Извините, за обилие вопросов
экспериментальный образец
Ирча эмалированной или фарфоровой, голый металл или ерамика не очень хороши - металл испортит вкус, а рыба испортит керамику.
я не прокладываю тряпочкой.
кладу куски как захочется.
Кожу снимаю после засолки - она тогда и легче отходит. Ножом и руками, вспарваю и освежевываю... А когда соишь, соли и со стороны кожиобязательно! она пройдет черз кожицу и засолит рыбку. В холодильник лучше ставить, чтобы хранилась дольше и не пахле в кухе.

Малосольная рыбка спокойно делается за сутки, я засаливаю просто на ночь...
лисичка Чиффа
Tammi т.е. просто посолить и положить в эмалированную "ванночку" - нормально?

А ставить сразу после "обработки"? Или надо дать настояться?

Спасибо, что так быстро ответила
солнечный котенок
Ирча А еще лучше солить сразу порезаной на кусочки тонкие. Тогда и солится быстрее, и с кожей никакой возни.
И можно солить в пластиковой миске.
И если солишь кусочками можно немного маслом растительным поливать.
лисичка Чиффа
Дашунчик У меня как раз пластиковой нет - есть эмалированная.

Можно или нужно?
И ещё - как её нарезать?
Закрыть